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Altesse – “Chapitre 15” 2015

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Altesse – “Chapitre 15” 2015
AOC Roussette de Savoie

Dans les vignes

Seulement de la bouillie bordelaise et du soufre sont utilisé pour gérer les maladies cryptogamiques de la vigne : 1,2 kg/ha de cuivre métal contre 4 kg/ha autorisé et 50 kg/ha de soufre.

Vinification & élevage

Vendanges manuelles. Vin vinifié en cuve inox par des levures indigènes, fermentation malolactique incomplète (la fermentation alcoolique a duré 14 mois !).
Mis à part l’ajout d’un peu de SO2 à la mise en bouteille, aucun intrant visant à modifier le jus originel n’a été ajouté.
Elevage sur lies entières pendant 18 mois.

Type de vin
Vin blanc
Cépage
Altesse
Localisation
Savoie - Lucey - 400m d’altitude orienté sud-ouest
Terroir
Sol érodé sur calcaire du jurassique et éboulis
Climat
Continental et montagnard
Couleur

Profonde à la teinte dorée aux reflets verts et argents.

Nez

Très expressif et aromatique, entre les fruits compotés et les notes bouquetées, épicées et fumées : miel d’acacia, cire d’abeille, rhubarbe, pomme au four, vanille, épices douces...

Bouche

Volumineuse, opulente et minérale, une finale soulignée par une belle fraîcheur apaisant la sucrosité.

Accords Mets & Vins

Vin riche et gourmand associant puissance aromatique et salinité. Une expression de l’altesse en 2015... Accompagne particulièrement bien les poissons gras, les fromages à pâte cuite ou les fromages de chèvre, les desserts (tartes, gâteaux...)

Potentiel de Garde

5-10 ans.
Vin à son apogée entre 2018 et 2022.

Composition

SO2 Total : 47 mg/l
Acidité Volatile : 0.5 g/l H2SO4
Sucres Résiduels :4,1 g/l
Alcool :13,48 %
Contenance : 75 cl